Café à Zurich

La scène café à Zurich

Zurich se distingue bien au-delà de sa taille de 430 000 habitants. Il y a ici du vrai café de spécialité, avec des torréfacteurs de troisième vague, des baristas qualifiés et des cafés qui prennent l'extraction au sérieux. Mais la scène est mixte. Pour chaque indépendant excellent, il y a une chaîne orientée touristes qui facture 8 CHF pour quelque chose qui a le goût d'un lobby d'hôtel. Savoir ce qu'il faut chercher fait la différence.

Ce que "café de spécialité" signifie vraiment à Zurich

Le café de spécialité est un standard défini, pas une phrase marketing. Les grains sont notés par un Q Grader certifié SCA et doivent obtenir 80 points ou plus sur 100 pour être qualifiés. En dessous de ce seuil, c'est du café de masse, quelle que soit la présentation. À Zurich, de nombreux cafés utilisent le mot "spécialité" librement. La preuve est dans la tasse : un shot d'espresso de spécialité correctement extrait a de la clarté, de la douceur et un profil aromatique distinct selon l'origine. Il n'est pas amer. Il n'est pas plat. Si ces qualités sont absentes, les grains n'étaient probablement pas de qualité spécialité au départ.

Le flat white à Zurich

Le flat white est devenu la boisson de choix des amateurs de café éclairés à Zurich. Invention australienne et néo-zélandaise à l'origine, on le trouve maintenant sur les cartes à travers la ville, mais avec une qualité très variable. Un vrai flat white est préparé avec un double ristretto (une extraction d'espresso plus courte et plus concentrée) et un volume réduit de lait entier finement émulsionné. Le rapport est d'environ 1:3 café-lait, ce qui signifie que la saveur de l'espresso est prédominante. Les versions faites avec du lait en poudre, du lait UHT ou une mauvaise extraction auront un goût très différent, généralement moins bon. Skippy Coffee prépare le flat white tel qu'il est censé être : technique australienne, grains de spécialité, lait entier émulsionné frais.

Le café à emporter à Zurich

La culture des pendulaires zurichois a généré une forte demande pour un café à emporter de qualité. La ville compte plus de 300 000 pendulaires quotidiens et la ruée matinale dans les gares et les couloirs de bureaux est un indicateur fiable de l'endroit où trouver un expresso rapide. Mais tout ne vaut pas la peine d'être bu. Le meilleur café à emporter à Zurich vient des opérateurs qui traitent leurs tasses avec le même soin qu'une tasse servie sur place.

Ce qu'il faut rechercher

Quelques signaux pratiques de qualité : le café devrait pouvoir nommer son torréfacteur et vous dire quelque chose sur les grains. Le moulin devrait être un moulin à meules autonome, pas un superautomatique. Le lait devrait être émulsionné à la commande. L'espresso devrait sortir avec une crème brun-rouge. Ce ne sont pas des standards impossibles; ce sont simplement les bases d'un café bien fait.

Skippy Coffee à Zurich

Skippy Coffee est un van café de spécialité qui opère dans toute Zurich. Nous nous approvisionnons en grains de qualité spécialité, extrayons un double espresso sur du matériel professionnel et émulsionnons du lait entier à la norme micromoussé que les flat whites exigent. Nous nous déplaçons dans la ville selon un programme hebdomadaire fixe, avec des arrêts aux points pendulaires, bureaux, marchés et événements. Consultez la page Trouver Skippy pour notre emplacement actuel.